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06
Feb
2010
Nudel mit vielen Strichen E-mail
Magazine - Deutsche Kolumne
Written by Udo Müller
altWer hat die Nudel erfunden? Ist es wahr, daß Marco Polo einst aus dem fernen China die Nudel nach Italien brachte und deshalb jetzt alle Italiener gerne Nudeln essen? Zugegeben, eine sehr teigige Angelegenheit. Zunächst zu Herrn Polo. Wenn man den neuesten Forschungen auf diesem Gebiet Glauben schenken darf, schaffte er es gar nicht bis China. Er soll irgendwo in Arabien im Knast die Geschichten aufgeschnappt und zu einer eigenen vereinigt haben.

Beweis: Er erwähnt die äußerst typischen Stäbchen nicht, obwohl zu seiner Zeit gerade man die Gabel als neues Eßwerkzeug ihren Weg auf die Tische der reichen venezianischen Händler fand. Wäre er wirklich in China gewesen, wäre ihm schon aufgefallen, daß man hier die Speisen mit zwei »Zweiglein« zum Munde führt. Außerdem fällt sein Name nicht in irgendwelchen Analen der Chinesen, die doch sonst so schreibwütig sind. Wäre er wirklich 17 Jahre lang die »linke Hand Kublai Khans« gewesen, wie er selbst behauptet, wäre das sicher irgendwo erwähnt worden. Auch die doch recht große Chinesische Mauer übersieht der Herr aus Venedig geflissentlich.

Daß es im Norden Chinas aber Nudeln in Hülle und Fülle gibt, ist wohl keinem verborgen geblieben, der hier eine Weile lebt. Eine sehr bekannte aus Xi'an, vermutlich eher aus dem Westen (Huxian - 户县, genauer aus dem Dorf Kangwang Cun - 康王村) der Stadt ist gleichzeitig mit dem wohl meiststrichigen (62!) Zeichen der chinesischen Schrift versehen worden, die Biang2biang2-Nudel.

Es gibt zum einen verschiedene Schreibweisen, aber auch über die richtige Zubereitung und die Entstehungsgeschichte sowohl der Nudel als auch des Zeichen lassen sich verschiedene Geschichten finden.

Die ältesten Nudeln hier vor 4000 Jahren wurden aus Hirse gemacht, in Europa gab es Nudeln bereits in der griechischen Antike, man fand Darstellungen von Werkzeugen zur Nudelbereitung in etruskischen Gräbern. Also Pustekuchen mit Herrn Polo als Pastalieferanten aus dem Fernen Osten.

Es gibt ein Kinderlied zu der berühmten Bianbiang-Nudel, die wohl so heißt, weil man beim Essen ein schmatzendes Geräusch, etwa wie »biang - biang - biang«, macht:

Original

一點飛上天
黃河兩道彎
八字大開口
言字往進走
東一扭西一扭
左一長右一長
中間加個馬大王
心字底月字旁
留個鉤但挂麻糖
坐個車車逛咸陽

Deutsche Übersetzung

Ein »Punkt« fliegt zum Himmel hinauf,
die beiden Kurven des Gelben Flusses,
das Zeichen »acht« öffnet weit den Mund,
das Zeichen »Wort« schlüpft hinein,
im Osten ein »Winden«, im Westen ein »Winden«,
rechts ein »Lang«, links ein »Lang«,
mittendrin ein »großer Pferdekönig« hinzugefügt,
das »Herz« als Boden, der »Mond« als Seite,  
bleibt noch ein »Haken«, dran hängt eine Sesam-Zuckerstange, man setzt sich in den Wagen und fährt nach Xianyang spazieren.

Der »Mond« ist eigentlich eine verkürzte Form des Zeichens 肉 »Fleisch« - man ißt die Nudeln mit etwas Fleisch, Tofu, grünem Blattgemüse und den unvermeidlichen »油泼辣子 -Youpo Lazi«, den mit kochendem Öl übergossenen geschroteten Chilischoten. Der »Haken« mit »Sesam-Zuckerstange« ist eine Kurzform des Zeichens für alt刀 »Messer«, denn die Nudeln werden nach dem Ausrollen mit dem Messer in Streifen oder Rauten geschnitten.

Die Biangbiang-Nudel ist sicher sehr alt, das Zeichen scheint aber »nur«
ein paar hundert Jahre alt zu sein, eine Art Geschäftslogo, in dem ein
gewitzter Graphiker der Altvorderen dem Geschäftsmann so ziemlich alles
hineingebaut hat, was mit einer guten Nudel zu tun haben kann:

Stilistisch eine Art Topf, in dem sich eine Menge befindet, nämlich zweimal das Zeichen 长 »lang«, denn lang sollten die Nudeln schon sein, ein 马 »Pferd« (auch im alten China kamen die Armen ab und zu in den Genuß von Fleisch, und zwar wenn ein Pferd tot umfiel), 肉 »Fleisch« und 刀 »Messer«, ein 心 »Herz« für den Genuß (wenn ein Herz im Zeichen enthalten ist, gehr es meist um etwas, was man fühlen, riechen, schmecken kann), umrahmt vom Zeichen für 辶 »gehen« - quasi die »Nudel für unterwegs«. Fehlt noch der Kopf des Zeichens, eine Art Topfdeckel, eigentlich das Zeichen 穴 (xue - Höhlung) und darunter der obere Teil des Langzeichens bian4 (verändern) - 變, das dem gesamten Zeichen seinen Klang gibt.

Schon mal probiert? Na, dann »Guten Appetit!«

Marco Polo

Marco Polo (* ca. 1254 vermutlich in Venedig; † 8. Januar 1324  ebenda) war ein venezianischer Händler, dessen Familie wohl ursprünglich aus Dalmatien stammte und der durch die Berichte über seine China-Reise bekannt wurde. Kritische Historiker (China-Forschung) haben an der China-Reise Polos inzwischen Zweifel, weil bestimmte allgegenwärtige Details des damaligen chinesischen Lebens und auch die Chinesische Mauer in keiner Weise erwähnt werden, die nach einem 17-jährigen Aufenthalt beim Großkhan sicher eine Erwähnung wert gewesen wären.

Klick hier für weitere Informationen über Marco Polo

Nudeln

Mit hoher Wahrscheinlichkeit wurden Verfahren zur Nudelherstellung sowie Nudelgerichte in Südeuropa  und Ostasien  unabhängig voneinander entwickelt. Teilweise wird die Auffassung vertreten, Marco Polo habe die Nudeln aus China mitgebracht. Tatsächlich gibt es in Europa jedoch bereits seit der griechischen Antike Nudelgerichte, und in etruskischen  Gräbern fand man Abbildungen von Geräten zur Nudelherstellung. Auch berichtet der Geograph Al-Idrisi im 12. Jahrhundert, dass in Sizilien  eine fadenförmige Speise aus Mehl in großen Mengen hergestellt werde. Die älteste Nudelfabrik Deutschlands ist die 1793 gegründete Erfurter Teigwarenfabrik.

In Lajia, einem großen prähistorischen Dorf (200.000 Quadratmeter) am Gelben Fluss im Nordwesten Chinas, wurden bei Ausgrabungen 4000 Jahre alte Nudeln aus Rispenhirse (Panicum miliaceum) und Kolbenhirse (Setaria italica) in einer versiegelten Steingutschale (Ausmaße: 500 × 3 mm) geborgen.

Klick hier für weitere interessante Informationen über Ursrpung und Geschichte der Nudeln

Our valuable Editor Udo Müller has been with us since Friday, 17 July 2009.

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Comments  

 
+1 #5 Willy Haffner 2010-11-03 17:43
Ein sehr schön geschriebener und leckerer Artikel!
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+4 #4 Siggi 2010-07-17 15:58
Schön geschrieben und sehr interessant. Das macht Lust auf mehr. Ich glaube übrigens auch nicht, dass Marco Polo wirklich bis in das Herz Chinas gelangt ist. Neueste Forschungen belegen das im Grunde. Und das er nichts sagt über Essstäbchen und die chinesische Mauer untermauert das doch ganz deutlich.
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+4 #3 Mia Schulz 2010-04-09 02:35
Mensch, das ist ja mal eine hübsche Seite über China! Und auch noch mit einer deutschen Kolumne! Klasse! Diese Nudeln die Sie hier beschreiben...warum kann man die in Deutschland nicht kaufen, beim Chinesen? Möchte doch mal gerne nach China um das alles selbst mal zu kosten! Gruss, Mia
Quote
 
 
+3 #2 Udo Müller 2010-02-21 01:44
Danke schön für die Blumen.
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+3 #1 Mia 2010-02-20 00:31
Grossartiger Artikel! Gruss von einer Sinologin aus Berlin!
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